(1)南蛮エビの頭を水から鍋に入れ、強火でいったん沸騰させたら、中火にしてアクをとりながら少し煮る。南蛮エビの頭からだしが出るので、特別なだしは入れない。

(2)仕上げにみそを入れ、ひと煮立ちする寸前に火を止め、器に盛って小口切りのネギを散らして完成

(1)南蛮エビの頭の水気をふきとり、かたくり粉を薄くつけて、油でカリッと揚げる。

(2)砂糖、しょうゆ、トマトケチャップ、酢、水を鍋で煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつける。

(3)器に揚げた頭を盛り、甘酢あんかけをかけて完成。

(1)操業時において南蛮エビを篭から獲り、直ちに冷却海水1℃の魚蔵へいれます。

(2)入港後の水揚作業にて、大きさ等を選別した後1℃の「海洋深層水の水槽」へ移し管理します。

(3)「海洋深層水の水槽」にて1日蓄養して活きの良い物だけを選別します。

(4)発泡スチロール箱のなかにビニール袋の海水を入れ、その中にエビを泳がせます。

(5)その周りを氷で覆い温度を一定に保ち、海水には十分な酸素を注入し活きの良い状態にします。

(6)商品到着後の生存率は100%とはいえませんが、生きたものを観賞できます。